超香濃法式蜂蜜芥末豬排配炒甜豆

寄件者 法式芥末蜂蜜豬排

豬流感日前已經證明跟豬沒關，改名為新型流感或H1N1流感，連葉金川都發言聲明豬是無辜的！不過今天走到家附近的菜市場，發現豬肉攤那邊生意似乎滿清淡。真是冤啊。

其實，有智慧的菜籃族應該挑現在買豬肉，便宜咧。今天來做個醬汁香香濃濃的法式蜂蜜芥末豬排，為好吃又安全的豬排站一下台吧。

●材料：(兩人份)
1.請肉販先拍薄的里肌豬排 四片
2.請菜販推薦的甜豆 一袋

寄件者 法式芥末蜂蜜豬排

(外型美口感也脆甜)


3.請菜市場雜貨店推薦的私房芝麻醬 一小匙

寄件者 法式芥末蜂蜜豬排

(包裝長這樣)

4.COTSCO買的甜椒 一個
5.COTSCO GREY POUPON牌 法式黃芥末醬 酌量
6.COTSCO買的蜂蜜 一大匙
7.林鳳營全脂鮮乳 兩至三大匙
8.有機商店買的人道豬培根 1/4片
9.沙拉油、鹽與義大利香料 酌量

●做法：
0.首先看前三項材料，都有菜市場商家的幫忙是不？去傳統菜市場，跟這些攤商混好關係很重要。當然，熟了也比較不會把你當凱子削，縱然在還沒混熟，本喵也經歷過找錢找你港幣、買的菜回家一翻才發現裡面快壞掉那種事情Orz.....
(喵是不主張跑去找攤商大肆咆哮的卒仔，因為對經手食物的人一定要尊敬，他們是很辛苦的而且掌握你晚餐下肚前的最後一關，阿門!)

當然，混熟後除了送蔥薑蒜兼打折，他們還會樂於介紹好東西，像那個應該是某家庭小廠作的芝麻醬超香的，大廠牌都比不上。

1.豬排買回來最好立刻就醃，愈久愈入味。醃料可略放一點鹽、糖、醋、酒，沙拉油。和肉拌在一起就先放著。等要做菜時再從冰箱拿出來。

2.等要做菜了首先來炒甜豆，把鍋熱了，下提味用的培根片，乾煎到微捲後再取出，加沙拉油，同時也把甜豆(菜販聲明它是甜豆不是豌豆喔，但要用豌豆也行啦)放進去快炒幾下，略熟就拿起來，拌點鹽放涼。這過程要很快，不能讓豆子煎到扁扁的就不好吃。

3.接著來調醬汁，這個法式芥末醬是看我很愛的英國美人妻料理節目《奈潔拉輕鬆煮》學來的，不過，我很喜歡把它做得更香濃一點，法式芥末的辛味少一點，所以加了芝麻醬。蜂蜜則是用來代替糖，比較不甜可是會有香氣。
拿一個小碗，把芥末醬一大匙、芝麻醬一小匙、蜂蜜視個人喜好放半大匙到一大匙、一點點鹽、牛奶兩到三大匙通通混合均勻在一起，不要有小塊即可。

寄件者 法式芥末蜂蜜豬排

4.把甜椒去籽與心，切段後放入烤箱烤十分鐘。可略抹橄欖油與鹽。不過溫室甜椒本身有甜味不太需要很多調味

5.最後來做豬排啦。把鍋中放油，火開大，等很熱後就放進豬排，當它兩面略呈金黃就趕快拿起來。這過程最好不要超過兩分鐘會老掉，除非你的肉排很厚或者很肥。接著就把烤箱跟正在裡頭烤的甜椒擺在一起，再烤個兩三分鐘。
本人無論做豬排或牛排，都喜歡先煎後烤，這樣作除了會少吸點油，肉內裡的質感也會比較嫩一點。而且烤出來的肉汁還可以做許多運用呢。這是跟以前在澳洲接待家庭的媽媽學的。

6.肉與甜椒烤好後，就和甜豆、培根片一起放上盤子。最後就來做醬汁啦，把剛才煎過豬肉的鍋再重開小火、加進調好的蜂蜜芥末醬汁、以及烤盤上的肉汁，等混合均勻且發出焦糖味，就趕快關起來。把醬汁倒在豬排上，灑點香料就可上桌了。醬汁可以邊煮邊嚐、太濃就趕快加一點牛奶，可是不要搞太久，因為芥末與牛奶都不能久煮的。

有果仁香的超香濃法式蜂蜜芥末豬排與爽脆甜豆就這樣ok啦！

寄件者 法式芥末蜂蜜豬排